柿子贮藏保鲜七法

1．室内堆藏法

选择通风阴凉干燥的窑洞或空屋，打扫干净后铺10-20cm厚的稻草，然后将选好的柿果轻轻摆于稻草上3--4层。贮藏期间应注意检查，发现烂果及时捡出，此法可贮藏至春节。

2．露天架藏法

选择阴凉昼夜温差变化不大的地方，用木柱搭架，架高1米，架面大小依贮量而定，架上先铺一层竹箔或玉米杆，再铺10―15cm厚的稻草，将柿果仔细摆放草上，堆码厚度不超过30cm，便于通风，避免软化或压破。柿果上面用稻草覆盖保温，上设防雨棚，以防雨雪渗入，引起腐烂。此法可贮至翌年“清明节”前后。

3．自然冻藏法

在背阴凉爽的平地上，挖宽、深各33cm，长度适宜的四条通风沟，沟上和四周铺9―12cm厚的秸帘子，于霜降后，将柿果放在帘子上5―6层，任其自然冻结，并以干草覆盖柿果30―60cm厚，以保持较稳定的低温。立春后气温回升，可用土将两端堵实，防止柿果解冻，以延长贮藏期，此法可贮至春节以后。

4．液藏法

所用溶液由明矾、食盐和水配成。食盐起防腐作用，明矾可保持果肉硬度。方法是：(1)将水烧开，每50公斤水加入3.5公斤食盐，3公斤明矾，溶化后冷却备用。(2)将配好的溶液倒人一干净的缸内，将柿果放人并完全浸没，上盖并用竹帘压实。当水分减少时须及时添加，注意保持贮藏温度在5℃以下。此法可贮藏4―5个月。

5.速冻法

柿果预冷后先放在-20℃以下的冷库里处理1―2昼夜，然后在-10℃左右温度下贮藏，柿果风味、色泽变化较小，可以周年供应，但从冷库取出后需及时销售，否则迅速变软变褐。

6.塑料薄膜硅窗贮藏

用0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成长80cm，宽lOcm的塑料袋，袋上粘有79.2cm2的硅窗。将七成熟的鲜柿果放在硅窗袋内，每袋装8公斤，另加0.6ml仲丁胺防腐剂，将袋密封。贮藏中，若室内温度超过15℃，早晚应打开门窗降温：低于9℃，则应进行升温，使室内温度保持在11℃左右。贮藏的第21、33、45天各检查一次。检查时，开袋放风，每次15分钟。此法可贮藏2个月。

7.气调贮藏

选用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋装人柿果，每公斤柿果喷2.6m135％的酒精加去氧剂0.8-0.6克，保持袋内氧1-2％，二氧化碳4-7％。袋内还可放人饱和的高锰酸钾载体：按每吨柿果17克使用、贮藏温度0―1℃。